4. innkjøp

 

På denne lista står blant annet nøtter, dadler og fiken. Dette er en del av innholdet på godteribenken som jeg alltid laget til jul. På lista står også skinkestek og røkt svinekam som skal stekes og skjæres opp til pålegg. Jeg har oppdaget at flere og flere butikker kun har EMV (egne merkevarer) i kjøttdisken. Det irriterer meg. Hensikten er ikke å skaffe billigere varer til kundene, men å tjene mer penger selv. Det er viktig med forbrukermakt, og gi beskjed om dette i butikken. Jeg velger å legge inn en spesialbestilling, men forstår at ikke alle har mulighet til det.

Sjekk også om alt som skal brukes til resten av kakebakingen er i hus.

Kobber og messing

Det er nok mer kobber og messing hos oss enn det som er vanlig. Kobberkjelene henger på kjøkkenet og trenger en puss to ganger i året. Som med mange andre oppgaver så setter jeg på ei lydbok, og da synes jeg arbeidet går raskt. 

Her er noen tips.

  

Krumkaker

Krumkaker er på mange måter en enkel kake å lage. Røren lages samme dagen som den skal stekes, og den skal ikke kjevles. 
 

Knepet er å ha tynn nok røre til at de blir tynne og sprø. Jeg bruker fortsatt gammeldags krumkakejern i støpejern, men setter en liten kokeplate på benken for å spare glasset i koketoppen.

Jeg er høyrehendt og derfor er det naturlig å rigge arbeidsprosessen med å ha bollen med kakerøre helt til venstre. 

Siden vi har et barnebarn med melkeproteinallergi ble jeg glad da jeg fant ut at jeg kunne erstatte vanlig margarin med melkefri, uten at det har noen innvirkning på smak eller konsistens.

Oppskrift på Krumkaker

Kjøpe frimerker

Det er lurt å kjøpe frimerker til julekortene før det blir lange køer. Å sitte hjemme og frankere konvoluttene er i allefall bedre enn å stå trangt i en butikk. Jeg har sett at flere steder er det ikke en kundedisk lengre. 

Om man har, som meg, igjen frimerker fra et tidligere år så er de fortsatt gyldige.

Pepperkaker og sirupssnipper

 

Sirupssnipper er en av de viktigste julesmåkakene her. De skal være løvtynne og sprø. Det interessante er at smaksopplevelsen blir helt annerledes om de ikke kjevles så tynt. Så selv om jeg misliker "lag tre typer småkaker av samme deig" opplegg, så stemmer det faktisk her. Lag både sirupssnipper, og de må ha mandel, og pepperkaker av denne deigen. 

Lage deig til pepperkaker

Det selges flere tonn med ferdig pepperkakedeig hvert år i Norge. Det er så enkelt å lage deig selv med mye bedre råvarer enn i den kjøpte deigen, så jeg oppfordrer alle til det. 

Denne deigen smaker godt, den er lett å kjevle og det blir nydelige kaker. Enten løvtynne sirupssnipper eller tykkere pepperkaker kjevlet av barna. Ja, akkurat her kan man få to slag kaker av samme deig. 

Her er oppskrift: Sirupssnipper

Det er kremfløte i disse, og det ble en utfordring da et av barnabarna ikke tåler melk, men jeg klarte å få den gode smaken med soyafløte. Melkefri pepperkaker

Denne deigen er mykere og derfor vanskeligere å kjevle, men ungene har ofte mest glede av å stikke ut. 

Begge deigene tåler å ligge i kjøleskap minst 2-3 uker. 

Kransekakestenger

Kransekakestenger er ikke bare en julesmåkake, men passer hele året. De oppbevares i plastbokser i fryseren, og er lett å ta fram riktig antall. De tiner på den tiden det tar å lage kaffe. 

De kan være så lange eller korte som man ønsker, men det er lurt å tilpasse bitene til størrelsen på boksene de skal fryses i. 

Det er nødvendig med fire hender til dette arbeidet, to til kjøttkverna og to til å ta imot. 

Kransekakestenger

Man kan trille stenger, men det går mye raske med en tilsats til kjøttkverna. Jeg har aldri forsøkt den elektriske. Den vil gå for fort, og vil være vanskeligere å stoppe. Tilsatsen finnes i flere butikker, også på nettet og har navn som: kakeplate, kakesprut, kjeksdeler

Her er et sted den selges.

Det er viktig å ta mål av kjøttkverna og kjøpe riktig størrelse. På den jeg bruker er det filt et litt større stjernhull. Da er det enklere å få midten til å forbli seig. 

Vær klar over at mange av de manuelle kjøttkvernene som selges nå er veldig små. Sjekk målene nøye.

Marsipan

Jeg har både hørt og lest at man ikke kan bruke elektrisk kjøttkven til å male mandler til kransekake. Jeg gjør det, men passer på at mandlene ikke "pakker" seg i kverna. 

         

Det er lurt å binde en plastpose på kverna, da samles alt opp. I alle oppskrifter står at mandlene skal males på nytt sammen med melis. Det gjør jeg ikke. Jeg blander melis og mandler i plastposen.

Her er beskrivelse av hele prosessen.

 

Steke smultringer

Mange mener at det er så skummelt å steke i fettgryte, men om man følger noen viktige regler er  det ikke farlig: 

Legg smultringene forsiktig i gryta slik at det ikke sputer.

Ikke bruk ventilasjonsvifta under stekingen. Hvis det skulle begynne å brenne i smultet kan flammene spre seg i ventilasjonskanalen.

Ha et lokk som kan legges på gryta hvis smultet begynner å brenne. (Da har smultet blitt mye varmere enn normal steketemperatur på ca 180 grader.)

Aldri flytt en gryte med varm smult. La gryta stå på komfyren til smultet har blitt helt kaldt.  

Små barn må ikke være i nærheten ved smultbakst. Det er likevel viktig ikke å skremme dem. De kan gjerne se på, på trygg avstand.

Lage deig til smultringer

 

Jeg er så glad for hver eneste gode oppskrift, som den på smultringer. Jeg skulle likt å vite hvem som tenkte på at stivpisket krem, stivpisket sæterrømme og eggedosis kunne bli smultringer. 

Her var det i utgangspunktet: mel til passe deig. Sånt kunne man skrive når leseren var erfaren baker, men i våre dager er det mye bedre med en eksakt mengde.  Jeg endrer mine oppskifter når jeg gjør erfaringer, slik at de alltid er oppdatert. 

Og skulle 80 smultringer være for mye så kan oppskriften halveres.

Kjøpe julegaver

Årets første julegave kjøpte jeg sist torsdag. Min mor ønsker seg boka om kronprins Haakon, så det var enkelt. Sannsynligvis vil den boka ligge under flere trær denne jula. Jeg har nylig hørt de første bøkene i trilogien Under krigen om tiden fra 1940 - 1945 av Ingar Sletten Kolloen som lydbok, og jeg ser fram til den tredje. Den er kommet som fysisk bok, men venter på lydboka. Dette er krigshistorie fortalt på en annen måte. 

 

Som jeg har nevnt tidligere er både sengesett og frottehåndklær fine gaver. Jeg har inntrykk av at alle unge vil ha ensfarga sengesett og håndklær. 

Servisedeler er også fine gaver. De som hadde satt et helt nytt servise på ønskelista gjorde noe lurt. De kjøpte et par tallerkner og opplever at det støyer ganske mye. Det skylder nok at serviset er svært matt. Så de er tilbake i tenkeboksen.

Årets nissegaver til de voksne blir kjøkkenkluter (de beste selges fortsatt på Jysk, DAGUR) og glasshåndklær. Europris har noen som suger bra, og som nå har kommet i nye farger (grått, sort og beige), men med de gammeldagse rutene.

Når det gjelder barnebarnas ønskelister så er det nye begreper å sette seg inn i. En på 10 som blir skuffet over at Forza Horizont 5 ikke kan brukes på Play Station 4, men blir nok veldig glad over basketsko. 

Jeg hadde ikke trodd at batterilys skulle bli så populære på så kort tid. Det skyldes nok at "flammen" er litt urolig og de fleste har et naturtro voksbelegg. Jeg savner fortsatt lilla kubbelys og kronelys i flere farger. 

Det ser ut til at Rusta er stedet å reise for å kjøpe "latelys" til hun på sju. 

Jeg liker godt å handle i fysiske butikker, men trenger mest mulig tid hjemme i år. Så på et øyeblikk lørdag kveld var tre gaver bestilt i nettbutikker. 

Kling

Mange har som tradisjon å bake lefse til jul. Jeg synes det er viktig å ta vare på gamle mattradisjoner, og lefse er en av de. Før det ble vanlig med bakerovner og gjærbakst, var flatbrød og lefse tilbehør til måltidene. Det ble laget mye lefser av poteter.

Kling, (navnet kommer fra fyllet som kalles klining mange steder)  er en eksklusiv variant med både egg og rømme og var forbeholdt festdagene. Jeg lager en variant med grøt som utgangspunkt og bruker den på kakebordet. I Numedal serveres denne lefsa også til rakfisk. 

  

Det viktigste med alt som skal kjevles: ikke legg for mye tyngde på. Da setter deigen seg fast i benken. 

Gjærbakst

 

Det blir mer melsøl etter gjærbakst enn baking av julesmåkakene, derfor synes jeg det er griet å ta dette tidlig i juleforberedelsene. Så store porsjoner som jeg lager krever god frysekapasitet, så det er viktig å finne det ut først: Hva er det plass til i fryseren?

Til jul lager jeg alltid Tebirkes og avlange rundstykker. I tebirks kjevles margarin inn og man ser tydelig lagdelingen etter steking. 

Jeg har laget en nybegynnerforklaring for deiglaging, så om du ikke har fått til gjærdeig, eller virkelig er nybegynner bør du prøve nå. 

De som skal steke lefse i morgen må lage deigen. Jeg fikk en oppskrift på Grautlefse fra Numedal for 40 år siden, og etter det har jeg bakt den. Jeg synes den er lettere å kjevle enn deiger uten grøt. De viktigste redskapene for å lage kling, som den også kalles, er steketakke, bakstefløy og et rutet kjevle. Man kan kjevle med et vanlig kjevle, men det tar lengre tid. 

Vaske kakebokser og skrive julegaveliste

Uansett om man bake et slag eller mange, eller som meg skal fylle mange kakebokser, så må kakeboksen være ren før bruk. 

Det er veldig lurt å vaske kakeboksene i god tid, flere dager før de skal brukes. Da er de helt tørre før kakene skal legges oppi. En kald eller fuktig kakeboks vil gjøre at de sprø kakene blir myke.

Dagens andre oppgave er å skrive opp hva som kjøpes av gaver før jul. Familiens yngste har foreløpig to ting på sin liste, hamster og drone, men jeg håper at det kommer flere. Familiens nest yngste har øverst på sin liste: 

                    stort late lys

Jeg måtte tenke meg om jeg forsto at hun mente lys med batteri. Han på 10 år ønsker seg aller mest en hund, men blir glad for andre ting også. 

2.innkjøp og planlegge julens bordekkinger

Juleforberedelsenes viktigste innkjøp: alt til kakebakingen, og til rengjøring. Har du sjekket om du har støvsugerposer eller oppvaskmiddel. 

Om du ikke har bestemt deg for hva du skal bake i år, kan du kanskje sette opp lista. Det er flere som setter av en søndag og baker flere slag kaker sammen med venner. 

Å tenke på hvordan man skal dekke bord julaften og andre gjestebud i jula virker sikkert litt tidlig, men fordelen er man får kjøpt lys og servietter i riktig farge. Noen år bruker jeg juleverkstedssøndagen til å lage pynt til bordet. Som i 2013 da jeg sydde små juletrær 

og i 2014 da jeg brettet papirstjerner.

I år skal bordet her være i hvitt og sølv, og jeg har tenkt å gjenbruke de små stoffjuletrærne i søvstoff. 

Så se over duker (kanskje må den vaskes eller strykes) og søk etter bordekking for julen enten på internett eller Pinterest. 

Pakke sylter

Når syltene har ligget i saltlake 6-7 dager tar jeg opp en, deler i to og skjærer ei tynn skive for å  smake på. Hvis de er litt lite salte, kan de to halvdelene legge tett sammen og håndkle surres stramt på igjen. Et døgn til er oftest nok. 

Jeg synes det er praktisk å dele syltene i fire. Da er det lett å ta opp litt om gangen. Derfor er det hensiktmessig å legge syltene i plastpose med zip-lås.

 

Håndklærene må skylles godt i varmt vann. Legges i bløt med tøyvaskemiddel. Jeg bytter bløtevann (og vaskemiddel) flere ganger de nærmeste dagene for å få ut så mye fett som mulig.

Vaskes to ganger i vaskemaskin på 95 grader med ekstra forvask. Jeg kjører et vaskeprogram på 60 grader på tom maskin for å være sikker på at all fettlukt er vasket ut. 

For 40 år siden, da jeg kun laget to sylter, kokte jeg håndklærne i en kjele på komfyren. Først med tøyvaskemiddel og tilslutt, etter flere skyllevann i kjøkkenvasken, med bare rent vann. 

Disse håndklærene kan ikke brukes til noe annet enn sylte.

 

Glutenfri

Det er flere og flere som ikke tåler melsorter som inneholder gluten. Det betyr hvete, rug, bygg og havre. De siste årene har det kommet flere glutenfri melblandinger, og det er blitt enklere å få et godt resultat. Jeg har satt av en hel dag til glutenfrie rundstykker eller briks, og skal fordele både til min mor og min datter. Min egen fryser er også helt tom. 

Så om du du kjenner noen med cøliaki og ikke har tørt å bake enda - så prøv denne oppskriften. 

En av utfordringene med de glutenfrie melblandinger er at de ikke er grove nok. Jeg har derfor laget en frø- og kornblanding som jeg bruker i deigen. Det er også mange som går over til glutenfri kost uten diagnose, det er ikke lurt. Glutenfri bakst er ikke sunnere enn bakst med gluten, og den har færre næringsstoffer.

Gjester med ulike matallergier vil bli veldig glade når det finnes mat de kan spise. 

Vaske stekeovn og skålde mandler

Jeg antar at mange i dag har stekeovn med pyrolyse. Da går rengjøringen av stekeovnen nesten av seg selv. Jeg har laget en "oppskift" på hvordan man rengjør stekeovn, ikke bare pyrolyse, men også den tradisjonelle. Rengjøring av stekeovn.

Men dagens viktigst oppgave er å skålde mandler. De skal brukes til kransekakestenger, men også til pynt på sirupssnipper og i sandkaker. Av 1/2 kg ferdig skålda og tørka mandler får man ca 75 kransekakerstenger som er ca 12 cm lange. En mandel veier i underkant av 1 g litt avhengig av størrelsen. Så trenger man 100 mandler til pynt på 200 sirupssnipper så blir det det ca 100 g. 

Det er lurt å skålde mer enn man trenger. Skålda mandler smaker godt, så om man ikke gjemmer langpanna kan det bli litt svinn. 

Dette er ikke det festligste arbeidet så jeg hører på lydbok. Tidligere så plasserte jeg laptop på benken og så på fimer eller TV-programmer. 

Det er viktig å sette opp arbeidsplassen slik at det blir en god flyt. Jeg er høyrehendt og arbeider defor mot venstre. Til til høyre står kjele så full som mulig med varmt vann, Der ligger en melsikt som mandlene legges i. Mandlene må ligge i det varme/kokende vannet i 10 . 15 minutter, eller til skallet løsner. 

De varme mandlene helles i den brune bollen. Det tra noen minutter til det er mulig å ta i dem. Skallet skal gnis av. Med trening går dette ganske raskt. Jeg jobber over den grønne bioposen slik at skallet slippes rett ned. Mandlene legges i en langpanne med absorberende papir eller kjøkkenhåndkle i bunnen. Enda mer forklaring her.

Det er viktig at mandlene går god plass til å tørke, så bruk flere langpanner hvis du skålder mye mandler. La papiret eller håndkle ligge til dagen etter, men dra det da ut. Snu på mandlene flere ganger om dagen slik at de tørker helt. Når de er helt tørre kan de samles i en mindre form eller bolle.

Man kan enten passe på mens mandlene er myke å splitte nok til pynt på sirupssnipper, eller man kan skålde en liten porsjon en annen dag. 

Vaske filleryer

Vi har filleryer i flere rom. De er for store til å vaskes i vaskemaskinen. Da jeg sjekket pris for profesonell vask fant jeg ut at det nesten var prisen for nye. 

Det tok litt tid før jeg fant en brukbar metode for håndvask. Da trengs ei veldig stor balje eller badekar og et sted å henge de opp til avrenning.

Jeg har laget en beskrivelse: Vaske filleryer

Pusse sølvbestikk

Det er kanskje ikke så mange lengre som bruker sølvbestikk, men kanskje det finnes noen lysestaker eller noe annet som trenger en puss. 

Stålbestikket kan også pusses på samme måte. 

Jeg hører lydbok når jeg holder på med oppgaver som ikke krever tankevirksomhet. 

Og her er en grundig beskrivelse av metallpuss. 

Vaske bad

Dagens tips dreier seg om badet. 

Jeg synes det er spesielt deilig å gå inn på badet når det er nyvasket, det regner jeg med at flere også synes. Det har sikkert med å gjøre at både vask, dusj og toalett fort har spor av bruk. 

Det finnes mange beskrivelser av hvordan man bør vaske badet, og her er min. 

Det er avhengig av hvordan badehåndklærene oppbevares etter bruk, hvor ofte det må vaskes. Hvis det henges opp og tørker raskt kan det bruke tre ganger. Hvis det blir liggende fuktig lenge, så vil det mye bakterier i håndkleet og det må vaskes. 

Det blir sagt at 60 grader i vaskemaskinen er nok, men jeg vasker alle håndklær på  det varmeste vaskeprogrammet - på min maskin 95 grader. 

Vi innredet badet før det ble vanlig med skuffer i skapet under vasken og det er vanskelig å holde orden. Jeg har løst det ved å gruppere det som må være i skapet og plassere det i gjenomsiktige plastkasser. I vårt skap passet det med noen som er smale og lange. Da kan de trekkes litt ut av skapet for å få tak i noe bakerst.

Planlegge julekort

Jeg lager julekortene selv og deler prosessen i tre deler. Først planlegger jeg hvordan julekortene skal se ut. 

1. Formatet.

Julekortet eller julebrevet er alltid brettet på en ellen annen måte. Et A4 ark kan brettes både langs og på tvers, og et A3-ark kan deles i to langsetter og brettes i tre. Det er egentlig bare fantasien som setter grensen for hva man kan få til. 

Her er oppsettet for årets julekort. Dokumentet er laget med liggende retning på arket. Jeg har også valgt smalere marger enn vanlig og lagt inn to spalter. For at arket skal kunne brettes og åpnes som et kort blir forsiden på den høyre halvdelen av siden. 

2. Teksten

Jeg oppretter et dokument i word på PC og innretter formatet slik jeg ønsket. Så skriver jeg en tekst som blir lik til alle. Jeg synes fortsatt at det er hyggelig å få julehilsner med litt mer enn GOD JUL, og håper at andre setter pris på det fra oss også. Jeg plasserer inn bilder der det passer. Baksiden må inneholde plass til å skrive en personlig hilsen. 

Så lager jeg pdf av dokumentet og sender det til kopiering. Etter et par timer pleier jeg å få beskjed om utskriftene kan hentes. 

3. Personlige hilsner

Dette er den hyggeligste delen, å skrive personlige hilsner til alle. Vi pleier å sette av en helg til dette, og i år blir det 9.-10.desember. 

Her er julekortene jeg har laget for de tre siste årene. 

Saltlake og syltepresser

Å legge kjøtt i saltlake er en gammel  konserveringsmetode slik at kjøttet kunne holde seg lengre enn ferskt kjøtt.

Vår kjeller holder ca 10 grder til vanlig, og litt kaldere om det er veldig kaldt ut. Normalt ligger syltene 6-7 dager i saltlake, kortere om det er veldig mildt ute og litt lengre om det er veldig kaldt i kjelleren. 

Så fort syltene er lagt i saltlake vasker jeg syltepressene. Det er viktig å skrape mest mulig fett av først. Det er ikke lurt å få det i avløpsrørene. 

Syltepressene får stå på kjøkkenbenken til dagen etter, sånn at de er helt tørre før jeg sette de på plass i hylla. 

     

Lage sylte

Det er faktisk ikke vanskelig å lage Sylte, men det tar litt tid. Etter min mening er hvert minutt verdt det. Hjemmlaget sylte smaker så mye bedre. Man kan dessuten regulere mengden salt og krydder etter smak og behag. 

Fordi jeg koker så stor porsjon tar det 6-7 timer å koke/trekke kjøttet mørt. Så enten må dette legges til en helg, eller man har mulighet til å ta ut en feriedag.

 

For meg er det bare en måte å lage sylte på - i klede i en bolle. 

Jeg har erfaring for at bollene bør være ganske høye og smale - kjøttet presses sammen og utover.

Etter at kjøttet er lagt i formene med krydder og gelantinpulver må de surres og legges i den varme kraften.

Så er det rett i pressene. Jeg legger folie både over og under syltene.  Det har en hygienisk side, men det er også mye lettere å få syltene ut av pressene. 

  

1.innkjøp

På planen står det syltelaging i morgen. Da må kjøttet hentes i ettermiddag. Det er lurt å sjekke om det er nok krydder, salt til saltlaken, gelatinpulver og hyssing. 

Her skal det også lages sylter denne uka, mange sylter og det er en helt ubegripelig stor mengde kjøtt som skal hentes. 

Det er lurt å finne fram håndklær til syltene som skal lages i morgen. Hvis du ikke har laget før og må ta et fra håndkleskuffen, så må det kokes først. Sett på en ganske stor kjele halvfull med vann, kok det opp, ha i litt vaskemiddel for hvit vask, legg håndkle i og la det koke i 10 min. Vaskemiddelet skummer ganske mye, så pass på at det ikke koker for mye. Skyll under rennende vann til all vaskemiddel er borte. Kok opp i kjele i rent vann 2 ganger. Heng de til tørk.

Det er også lurt å ta ei lita økt med stell av tekstiler. Alt som ble vasket i går er tørt og klart for bretting og kanskje stryking. Her er både skjorter og duker som skal strykes. Som med skålding av mandler så setter jeg på ei lydbok. 

Jeg har laget "oppskrifter" både på stryking av skjorte og stryking av duk.

   

Rengjøring av vaskemaskin og tørketrommel

Tidligere ble det "vasket rundt" før jul, og det hørte med til juleforbredelsene.  I våre dager fordeler de fleste vask av tak, vegger, gardiner, vinduer, møbler og gulv gjennom året. Og mange tenker bare på matlaging og julepynting av huset som juleforberedelser. 

Jeg mener at det lurt å rydde litt på vaskerommet, eller i skittentøydunken. På bunnen av den eller innerst i skittentøyskapet ligger gjerne juleduken fra i fjor eller noe som bør vaskes for hånd. Nå er tiden inne!

Og før du starter vaskemaskinen, gjør den ren. Rester av vaskemiddel og skyllemiddel blir liggende  i doseringskammeret. 

Det enkleste er å bruk en gammel tannbørste som kost for å komme ordentlig til. Og tøm lofilteret. 

Rengjør tørketrommelen også. Les mer om dette her. 

Og de som er så heldig å ha et helt eget rom til vaskemaskinen og tørketrommel er det greit å ta rufs der også.