Allerede før jeg åpnet døra til matbutikken her om dagen visste jeg at det skulle bli lapskaus. Plutselig løp nesten tennene i vann. Poteter, gulrøtter, kålrot, sellerirot, persillerot og en purre. I kjøttdisken kostet en oksestek det samme som høyrygg, så da ble det steken - den er mye enklere å skjære opp.
Fjerne sener og hinner.
Skjær kjøttet i skiver på tvers av muskelfibrene.
Skjær skivene i strimler og biter.
Brun kjøttbitene raskt i varm panne. Jeg bruner aldri mer enn 1/2 kg kjøtt om gangen. Med for stor kjøttmengde om gangen blir panna for kald og kjøttet blir bare koke i sin egen kraft istedenfor å få en fin bruning. Ha kjøttet i en stor kjele, ha i vann og kraftbein. Jeg hadde god kraft i fryseren og trengte ikke ben denne gangen.
Også grønnsakene skjærer jeg opp etter samme prinsippet som kjøttet: skiver - strimler - biter.
Del potetene først i 2 og skjær dem i biter.
Gulrøttene deler jeg også i to og så på midten langsetter.De aller største deles i fire.
Del kålrot på midten og skjær i passe tykke skiver. Da er det lettere å ta av skallet.
Skyll skivene i rennende vann for å fjerne jordrester og evnt voks.
Persillerot skrelles som gulrot. Skjæres i tynne skiver langsetter, i strimler og biter.
I pakka med persillerot lå bladene. De skylles godt, brettes sammen og surres med hyssing. Legg suppekvasten i kjelen og la den koke med.
Når lapskausen koker opp vil det danne seg et brunt skum. Det bør fjernes.
Ha i salt og pepper.
Del sellerirot i skiver som kålrot og skrell skivene. Skyll dem godt. Del skivene en gang til, skjær i tnne strimler og små biter.
La lapskausen koke/trekke til 1 - 2 timer til alt er mørt.
Tilsett finsnittet purrer på slutten av koketiden. Da beholder purren den fine fargen.
Jeg brukte:
1,5 kg oksestek
nesten 3 kg poteter
1 kg gulrøtter
2 persillerot
1/2 sellerirot
1 purre
1 ss salt
1 ts pepper
5 l vann
Dessuten kraftben.
Fra jeg startet og til suppa kunne klare seg selv tok det 1,5 time. Det betyr at dette ikke er en middag for travle hverdager. Denne porsjonen blir ca 8-10 l lapskaus. Det skulle være nok til 14-16 iallefall. Frys bort i passe store plastbokser. Jeg bruker ikke isbokser lengre, for de er ikke laget for å tåle andre matvarer enn nettopp iskrem, men kjøper dertil egnet emballasje.