Jeg kokte opp vannet og la kjøttet i rundt midnatt. Det skal ikke fosskoke, men ha en jevn temperatur på ca 90 grader. Kjøttet skal løsne fra beina og trenger å trekke i mange timer. Jeg ser at noen oppskrifter nevner 2 - 2,5 time, men det er sannsynligvis den store mengden jeg har som gjør at det tar både 6 og 7 timer. Det er bedre at jeg må holde knokene varme til syltelagerne kommer, enn at kjøttet ikke er mørt nok.
Jeg rigget i stand på benken der vi skulle stå og tok opp kjøttet ca 30 min før de kom slik at det hadde kjølnet seg litt.
Etter at syltene er surret så legges de i syltepressene. Der skal de ligge natta over, før de leggs i saltlake.
Ingen kommentarer :
Legg inn en kommentar